京九排骨米饭
0532-85971137 13906395387
加盟热线:
欢迎访问京九排骨米饭!

排骨汤要怎么炖才好喝?跟我这样做,排骨软嫩多汁!

浏览:31 作者: 来源: 时间:2020-07-25 分类:新闻动态
对于喜欢喝汤的人来讲,一年四季都离不开汤,每次煲排骨汤都只会一种,有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

  对于喜欢喝汤的人来讲,一年四季都离不开汤,每次煲排骨汤都只会一种,有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

  一、做排骨汤技巧

  1、选排骨

  最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

  在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。

  我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。

  2、去嘌呤

  肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

  3、除污物

  猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。

  4、加足水

  煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。

  5、增香味

  现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

  6、选容器

  煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

  7、盖紧盖

  如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

  8、小火煲

  煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

  9、有耐心

  这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

  10、后放菜和调料

  尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。

  二、木瓜排骨汤

  主料:排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

  辅料:姜3片 盐适量 新会陈皮适量

  制作工艺:

  1、木瓜去皮,去籽,切大块备用

  2、花生眉豆还有陈皮,用清水泡两小时左右备用

  3、排骨加姜片,放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

  4、汤煲里放入适量的水煮开,水开后放入备好的所有的材料,大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

  5、最后加盐调味即可

  三、番茄排骨汤

  主料:西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

  制作工艺:

  1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会儿,去血水

  2、煮好的排骨用温水冲洗干净,加温水和姜片煮开,番茄切块

  3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

  4、炖1小时左右至排骨软烂,汤汁香浓,调入适量盐再煮10分钟左右

  5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

  四、苦瓜玉米排骨汤

  主料:猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

  制作工艺:

  1、排骨用冲洗5分钟,然后焯烫洗净备用

  2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜,大料和适量的清水

  3、在加入料酒,加盖大火烧开煮上10分钟

  4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈,去除苦瓜瓤

  5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开,把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

  6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜,加入盐、胡椒粉,煮上8分钟加少许鸡精关火

  五、冬笋排骨汤

  主料:冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量

  制作工艺:

  1、排骨用清水浸泡半小时,捞出焯水备用

  2、冬笋切滚刀块,放入沸腾的开水中,汆烫一下,去除草酸,捞出备用

  3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量,大火煮开

  4、转到煲汤锅内煮60分钟

  5、最后加盐、胡椒粉调味即可

  六、山药莲藕排骨汤

  主料:猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克

  制作工艺:

  1、莲藕切块,山药、葱分别切小段,姜切片

  2、排骨洗净,冷水下锅,放香叶、大料、姜片、葱段、料酒,大火烧开

  3、开锅后去表面浮沫,放莲藕块,转中火

  4、待汤再次烧开,再放入山药段,转中小火,慢炖40分钟,最后加盐、胡椒粉调味即可

  七、红菇排骨汤

  主料:猪小排500克 大红菇(干)35克

  辅料:食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许

  制作工艺:

  1、排骨用流动的清水冲洗干净后,放入水中浸泡20分钟左右

  2、泡好的排骨放进汤煲里,加入姜片,以及没过食材2倍量的清水,大火烧开,转小火煲2小时

  3、红菇剪去带泥土的菇脚,用流动的清水洗掉浮尘后

  4、取小碗净水浸泡约10分钟

  5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里,再煮10分钟左右

  6、调入盐,胡椒粉调味即可