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炖排骨汤的技巧

浏览:31 作者: 来源: 时间:2020-07-25 分类:新闻动态
第1招:食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。

  第1招:食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。

  第2招:不要添加太多香料。炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。

  第3招:大火烧开。炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去醒,然后冼净,放入锅中热水煮开,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。

  第4招:小火炖煮。小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,慢火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮,而且排骨汤至少需要小火熬煮40分钟以上。

  第5招:搭配一些新鲜蔬菜。在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以用效缓解油腻,增加汤品味道。一般情况下,熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,可以放入一起熬煮,总之比较容易有清爽口感的食材都可以加入。

  第6招:切记盐要最后放。加盐时间过早的话,会使排骨含有的钙被锁住,分解不出了。那么想要是用排骨汤补钙是实现不了了,所以要最后才放盐调味。