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粉蒸排骨的做法

浏览:36 作者: 来源: 时间:2020-08-12 分类:新闻动态
粉蒸排骨的做法

  粉蒸排骨的做法:

  【主料】猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

  【调料】姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙;

  步骤:

  1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

  2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

  3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

  4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

  5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

  6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可;

  烹饪技巧:

  1.蒸肉粉可以提前多准备些;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;

  2.排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;

  3.可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好;

  4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。