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酸菜炖排骨

浏览:37 作者: 来源: 时间:2020-08-18 分类:新闻动态
酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成,炖菜健康美味又营养丰富,而且用肉炖出来后口味浓重,是冬季餐桌最家常的一道东北菜,排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

  酸菜炖排骨是哪个地方的菜

  酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成,炖菜健康美味又营养丰富,而且用肉炖出来后口味浓重,是冬季餐桌最家常的一道东北菜,排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

  酸菜炖排骨的做法窍门

  做法一

  (1) 先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

  (2) 在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。

  (3) 烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。

  做法二

  (1) 排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨;

  (2) 另加一锅清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火烧开,中火炖排骨;

  (3) 酸菜清洗干净,用刀将菜叶横片两刀,以便入味,切细丝;

  (4) 排骨炖一个小时后,放入酸菜接着炖;

  (5) 粉丝用温水泡软,酸菜炖一个小时后,加适量盐、鸡精,放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

  做法三

  (1) 锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。

  (2) 白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。

  (3) 炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。

  (4) 待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

  (5) 另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。

  (6) 大火烧开6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。

  (7) 酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

  (8) 生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。

  (9) 锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。

  (10) 水开后加入姜片、葱段和大料,煮4分钟。

  (11) 放入排骨,水没过排骨即可。

  (12) 盖好锅盖炖半个小时左右。

  (13) 码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。