京九排骨米饭
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排骨藕汤

浏览: 作者: 来源: 时间:2020-08-20 分类:新闻动态
原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。

  原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。

  步骤:

  1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;

  2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;

  操作关键:

  下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

  要点:

  1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

  2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。

  3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。

  4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。

  5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。

  6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。

  7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。