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腐乳排骨怎么做

浏览:24 作者: 来源: 时间:2020-08-21 分类:新闻动态
一、普通做法,菜名:腐乳排骨,特点: 味甜咸,有腐乳香味,色泽金红,主料:猪排骨1.5公斤。辅料:酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。

  腐乳排骨怎么做

  一、普通做法

  菜名:腐乳排骨

  特点: 味甜咸,有腐乳香味,色泽金红

  主料:猪排骨1.5公斤。

  辅料:酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。

  制作过程:

  (1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。

  (2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。

  二、经典做法

  主料:排骨

  配料:红腐乳四块,葱,姜,花椒,大料,酱油,料酒,糖,韭黄,水淀粉。

  做法:

  1、排骨剁成3-4厘米见方的大块,飞水,沥干。

  2、锅内放大半锅清水,下入排骨,再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖,烧开后继续以大火烧一小时,转用小火收汤。

  3、把排骨码入盘中,将汤里的作料滤去,用中火烧开,徐徐淋入水淀粉,不停搅拌直至浓度适当,淋在排骨上,撒上韭黄段既成。

  三、改良做法

  主料:猪小排

  辅料:腐乳(红)、腐乳汁、葱、姜、蒜、桂皮、茴香

  调料:料酒、生抽、老抽、白糖、香醋

  做法:

  1、排骨洗净,准备好所有材料。

  2、排骨加入少量食盐、醋、生抽、老抽、料酒、茴香、葱段、姜腌制3小时取两块腐乳倒入碗中加料酒,少量生抽,糖搅拌均匀备用。

  3、腌制好以后放入蒸锅中蒸制40分钟,去除,用筛子将肉与蒸出来的汤汁分开,去掉香料。汤汁备用。

  4、开火架锅,加入少许食油烧热后加入蒜末和葱花炒香。

  5、加入蒸好的排骨炒制。

  6、再加入前面备用的腐乳汁。

  7、加入肉汁用大火煮沸,再用小火煮二十分钟。

  8、等汤汁少了,起锅 用大火收汁即可。

  腐乳排骨菜品特色

  该菜味甜咸,有腐乳香味,色泽金红。