京九排骨米饭
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醉排骨

浏览: 作者: 来源: 时间:2020-08-24 分类:新闻动态
醉排骨:香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

  菜品特色

  香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

  做法一

  食材准备

  番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

  制作步骤

  1、将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;

  2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;

  3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。

  做法二

  食材准备

  排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。

  制作步骤

  1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用;

  2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;

  3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切;

  4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;

  5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用;

  6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;

  7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。

  做法三

  食材准备

  主料:猪排骨400克

  调料:花生油适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、淀粉少许、白糖适量、黄酒少许、芝麻适量

  制作步骤

  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用黄酒和盐拌匀,再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;

  2、将生抽、糖、醋和黄酒,大蒜、葱花调成汁备用;

  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出,装入一稍大的碗中(以便拌调料);

  4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨,连续翻拌均匀,装盘潵上熟芝麻即可。

  注意事项

  排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡。

  定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味好吃。