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椒盐排骨的做法大全

浏览:25 作者: 来源: 时间:2020-08-26 分类:新闻动态
材料:猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。

  方法一

  材料:

  猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g)、酱油25g。

  烹调方法:

  1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味。

  2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

  3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀。捞出,放在盘里。

  4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内。

  5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

  方法二

  材料:

  猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、椒盐适量。

  烹调方法:

  1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

  2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。

  3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

  4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。

  方法三

  材料:

  猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

  烹调方法:

  1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用。

  2、然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟。

  3、油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。

  4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟。

  5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上。

  注意:

  1、蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。

  2、蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。

  3、椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。

  4、汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。