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红烧排骨怎么做?

浏览:23 作者: 来源: 时间:2020-08-31 分类:新闻动态
红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

  红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

  红烧排骨的做法:

  做法一

  原料:排骨400克。

  调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

  做法:

  1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。

  2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

  3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。

  4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。

  做法二

  原料:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。

  做法:

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

  2、锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。

  4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱。

  5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

  6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。

  做法三

  材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱。

  做法:

  1、先将材料准备好、清洗干净。

  2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。

  3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

  4、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。